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去年底種了10棵紅刺蔥, 最近長得不錯, 星期天採收些刺蔥葉, 所以今天特地拿來試做刺蔥烤餅!!
採收刺蔥的葉子, 真的免不了會被紮到手指! 不論是樹枝, 葉柄與葉背都有刺, 難怪它俗稱"鳥不踏"....
它的特殊香味是奇特的, 沒吃過的人, 是無法體會的!
來一張近照給大家瞧!!
再翻個身, 每一片的葉背也是細刺! 要看仔細唷, 葉子不是有細孔, 那是刺......
取下每一葉片, 就用菜刀剁細, 當成蔥花, 包進中筋麵粉糰!!
為了再豐富口感, 所以又加了些白芝麻....
我的小烤盤可以一次烤4個餅, 因為我現在不想吃太多油, 所以就用烤的方式處理, 上面再擦抹些油, 就直接進烤箱!
如果可以用油煎, 以蔥油餅的方式處理, 應該會更有賣相!
p.s.網路上的刺蔥介紹
‧中文名稱： | 食茱萸 果實 more |
| ‧英文名稱： | Alianthus Prickly Ash |
‧學名： | Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc. Fagara ailanthoides (S. et Z.) Engl. var. ailanthoides Fagara ailanthoides (Sieb. & Zucc.) Engl. & Prantl. Fagara ailanthoides (Sieb. & Zucc.) Engl. var. pubescens Hatusima Fagara ailanthoides (sieb. & Zucc.) Engle. & Prantl. Zanthoxylum ailanthoides sieb. & Zucc. var. inerme Rehd. & wils. |
‧科名： | 芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum) |
‧別名： | 大葉刺楤、刺江某、刺楤、紅刺楤、越椒、鳥不踏、毛越椒、茱萸、辣子、Tana(泰雅)；Kyana'kk(排灣)。 |
| ‧原產地： | 中國大陸、韓、日、琉球和菲律賓，在台灣產於低海拔森林邊緣地區或道路兩側。 |
| ‧分佈： | 臺灣全島低地及中高地森林中，尤其於火燒森林後之新生地及崩落裸地，常可發現其蹤影。台北、台中、南投、屏東、台東、蘭嶼，山麓至海拔1600公尺山區。 |
| ‧用途： | 1.食用：ㄅ.嫩心葉或幼苗時期之幼嫩部分可食用。ㄆ.排灣族族人常將嫩葉放入湯中調味，其嫩葉與湯、豬肉一起煮，可增添香味替代佐料。2.藥用：性味：樹皮：甘、辛、平；果實：辛、溫、有毒；葉、根：苦、辛、平。效用：樹皮：袪風通絡，活血散瘀。治跌打損傷，風溼痹痛，蛇腫，外傷出血；果實：燥濕，殺蟲，止痛。治心腹冷痛，寒飲，泄瀉，冷痢，濕痹，帶下，齒痛；葉：解毒，止血。治毒蛇咬傷，外傷出血；根：袪風除溼，活血散瘀，利水消腫。治風濕痹痛，腹痛腹瀉，小便不利，外傷出血，治跌打損傷，毒蛇咬傷。 |
| ‧莖： | 老樹幹有短硬瘤刺，幼枝密被銳尖刺，具中空髓部。 |
‧葉： | 奇數羽狀複葉互生於幼時常呈紅色，長約30-80公分，小葉7-25對、對生，小葉柄長約0.3公分，厚紙質，長約6-12公分，寬4.5-5公分，具油腺，故有芳香味，呈披針狀長橢圓形，邊緣有規則性細鋸齒，葉背粉白色，光滑，揉搓有濃郁香氣。 |
‧花： | 雌雄異株，聚繖花序頂生；長10-30公分，密生；花黃白色，徑約0.3-0.4公分；萼小，呈半圓形；花瓣5片，長約0.2-0.3公分。 |
| ‧果實： | 硬殼蓇葖果球形，徑0.4-0.6公分，熟時開裂。種子黑色，有光澤，卵形，先端尖銳。 |
‧特性： | 落葉喬木；幹有瘤刺；小枝有銳刺，嫩枝及葉柄常呈紫紅色羽狀複葉長達30-80公分，幼株之葉柄上常具刺；小葉長6-12公分，寬4.5-5公分，葉背灰白，滿佈油腺。花白色。果實球形，徑0.4-0.6公分，心皮3枚。 |
| ‧其他： | 食茱萸屬芸香科花椒屬落葉大喬木，在十月至次年二月有季節性落葉現象，而在一和二月間即發生抽芽展葉，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名-紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫-鳥不踏。其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上具特殊風味的菜餚。嫩葉汁治感冒和瘧疾，可供煮食，俗用避邪；郭元振詩〝辟惡茱萸囊，延年菊花酒〞；王維詩〝遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人〞；杜甫詩〝明日此會知誰健，醉把茱萸仔細看〞。食茱萸為芸香科植物，俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，自古以來即為入藥植物，李時珍本草綱目言：茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸，其葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有之香蔥味故亦叫紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫鳥不踏，其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上很特殊的菜餚。產地自台灣北部、中部、東部低地及中高地森林中均可發現，尤其火燒森林後之新生地，常可發現其蹤影。 資料來源：http://biodata.tesri.gov.tw/wildplant/ 搜尋 食茱萸 http://www.yctsayl.idv.tw/yctsayl/html/82/82008.htm http://nr.stic.gov.tw/plant/html/plantDetail.CFM?plant_NO=150 |
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